在中国传统酿酒中，水的作用是非常重要的。所谓“名酒之地，必有佳泉”，古代酿酒工艺中，称水为酒之血。
古代酿酒用水分别来自井水、泉水、河水、湖水，那时没有现代的过滤技术手段，一般来讲是井水最好，泉水次之，河水、湖水最次，井水有地层这种天然的过滤机制，水质比较纯净。
杨柳井
早期茅台酒酿酒用水均取自此井。
地理环境的差异造成各地水的天然成分有所不同，矿物质含量不同，古代缺乏检测矿物质的手段，所以不同地方的水中的成分不同，对于微生物发酵的作用也不同，尤其是直接用于蒸馏的水和用于加浆降度的水，是酒体的一个组成部分，直接影响口感。水的口感不一样，酿出的酒的口感也不一样，所以说好酒必有好水。
泸州老窖酿酒用水——龙泉井水
据化验分析，龙泉井水微甜、呈弱碱性，属优良的酿造用水。
青海互助青稞酒股份有限公司内的威远古井
井水由冰雪融水和天然溪水相合，经数十公里地下潜流，层层过滤，在互助县地质层深处升涌出地面，水质酸碱度和软硬适中，富含多种微量元素，自古是酿造青稞酒的好水。
中国名酒大多都和井有关，泸州老窖传说和泸州南城龙泉井有关，泸州老窖大曲酒的第一家作坊就建在这里；剑南春采用城西诸葛井的水酿造；郎酒是郎泉的水酿造；洋河大曲选用当地的美人泉的水；汾酒、古井贡酒、西凤酒也都是选用井水。茅台酒是用赤水河上游的河水酿造，赤水河流域人烟稀少，水的纯净度比较高。
— END —
扫描李寻老师助理二维码，加入李寻品酒交流群
（已加入李寻品酒交流群的酒友无须重复加群）