答：一、牛肉切面呈现“彩色反光”的原因
牛的肌肉很发达，有很多细小肌肉纤维，如果按垂直肌肉纹理切肉会把纤维切断，形成小切面，而且牛肉本身富含矿物质等微量元素，当这些矿物质在横截面上被光线折射后，会产生衍射效应，白光会被分裂成不同色彩，是一种色散现象，换一个角度可能会消失。牛肉在某些特定光线下会出现彩色反光，尤其是绿色或彩虹般的颜色，这是一种被称为“光栅效应”或“反射式光栅衍射效应”的物理现象。
二、所有的牛肉切面都会出现“光栅效应”吗？
如果肉不新鲜，肌纤维、肌节等结构可能被腐败菌和细胞自溶酶破坏，那么彩色反光现象就可能减弱或消失。因此，牛肉出现彩色反光可以看作是其新鲜的标志之一。
三、什么样制作工艺的牛肉会具有“彩色反光”的现象？
煮熟后的牛肉其肌肉纤维含有的铁质和其他化合物成分能衍射出绿色、橙色、红色等多种颜色经过卤制或者腌制后的肉以及“完美”的切肉片，更容易变得色彩斑斓。
四、为什么卤制或腌制或“完美”的切肉片会更容易呈现出“光栅效应”？
这是因为卤制或腌制后保留了更多的水分，会反射更多的光；而“完美”的切肉片光滑的表面更容易反射光，也会突出光栅效应。所以，一般自己家里切的肉很少会出现彩虹色，而使用高速切片机的熟食店，或者是统一生产包装的肉类才会出现。